1 - أهم منبع للمواد السكرية الطبيعية، حيث اكتشف إلى الآن حوالي (15) نوعا من السكاكر، أهمها سكر الفواكه (فركتوز) بنسبة (40 %)، وسكر العنب (غلوكوز) بنسبة (30 %) أما سكر القصب فبنسبة (4 %)... وإن (1) كغ من العسل يعطي طاقة تقدر ب‍ (3250) حريرة.
2 - يقف في الصف الأول بين الأغذية من حيث احتواؤه على بعض الخمائر (الأنزيمات) التي تساعد في عمليات الاستقلاب والهضم وأهمها: خميرة الشعير Amylase التي تحول النشاء إلى سكر، والقلابين Invertase التي تقلب السكر العادي إلى سكر عنب وسكر فواكه، والكاتالاز Catalase، والبير وكسيداز Peroxidase، والليباز Lipase.
3 - يحوي مجموعة من الفيتامينات، أهمها فيتامين (ب) و (ب 2) و (ب 3) أو حمض البانتوثيني، و (ب 5) أو حمض النياسين، و (ب 6) أو البيرودكسين، وفيتامين (ث) واثار من البيوتين وفيتامين (ك) وفيتامين (ي) E. Vit وفيتامين (آ).
وهذه الفيتامينات توجد بمقادير غير مرتفعة ولكنها مفيدة، لان العسل وسط ممتاز لحفظها - أما نسبة وجودها فمرتبط بنسبة غبار الطلع الذي تجمعه النحلة، كراتب غذائي لها.
4 - يحوي العسل أنواعا من البروتينات والحموض الأمينية، والحموض العضوية، كحمض النحل، ومشتقات الكلوروفيل، وعلى منشطات حيوية Bios timulators وعلى روائح عطرية وغيرها.
5 - الأملاح المعدنية وأهمها: أملاح الكلس، والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والكلور والفوسفور والكبريت واليود، وتشكل هذه الأملاح اثنان بالألف من وزن العسل.
6 - يؤكد الكثير من الباحثين على وجود مواد مضادة لنمو الجراثيم في العسل، كما يعتقد بوجود هرمون نباتي ونوع من الهرمونات الجنسية (من مشتقات الاستروجين).